Grappes de vitamines

Nelson Boisvert


Le sureau blanc (Sambucus canadensis) - ou sureau du Canada - est un arbuste qui pousse à l'état sauvage dans le sud du Québec. Il affectionne les sols fertiles et humides aussi s'établit-il de préférence aux abords des cours d'eau. À la fin de l'été, le sureau arborent de généreuses grappes de fruits semblables à des raisins de Corinthe, un vrai régal pour les yeux! Les oiseaux en raffolent... et les gourmets aussi : pâtisseries, vins, liqueurs, gelées, vinaigres, fruits séchés, etc, la gourmandise est sans limite. Toutefois, les fruits doivent être consommés mûrs, lorsqu'ils sont de couleur noir-pourpre, car verts ils sont toxiques. Autrefois, on confectionnait avec les tiges - elles aussi toxiques - divers objets dont des instruments de musique, des pipes, des jouets, de sifflets ou encore des entailles pour récolter l'eau d'érable. Avec les fleurs, certains gastronomes concoctent un sirop qui agrémente à merveille crêpes et pâtisseries ainsi que des breuvages pétillants. Les baies du sureau, comme nombre de petits fruits, regorgent d'antioxydants et sont riches en vitamines (A, B et C), en flavonoïdes, en tanins, en caroténoïdes et en acides aminés... aussi vous pouvez vous sucrer le bec sans vergogne!



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